Tuesday, July 27, 2010

Seente marinaad


Kidas peab seeni marineerima.

Keedetud seened kurnatakse (arvestatud on 1 kg värskeid seeni). 1½ klaasist veest ja eelpool antud maitseainetest keedetakse marinaad. Kurnalt võetud seened tõstetakse marinaadi ning keedetakse paar minutit. Seened koos marinaadiga pannakse kuumutatult ja veidi jahtunud purki mis kohe suletakse. Seene keeduleem tarvitatakse toidu- või seeneekstrakti valmistamiseks.


20 g soola
15 g suhkrut
3-4 vürtsitera
3-4 pipratera
(veidi kaneelikoort)
2 loorberilehte
1 keskmine sibul, ratasteks lõigatud
½ klaasi poolpehmeid porgandiribasid
2-3 sl 30%-list äädikat

Vaata lisaks seente marineerimine

Monday, July 26, 2010

Angerja marineerimine


Marinaadi valmistamiseks keeta vees vürtse ( marlisse seotult) 10- 15 minutit. Lisada juurde ülejäänud maitseained, tükeldatud kala ja keeta koos kuni kala on pehme.
Kalatükid võtta marinaadist välja ja tõsta purki. Marinaad kurnata läbi tiheda riide, marli jahutada ja valada kaladele peale.


Marinaad:

½ l vett
7 tera musta pipart
7 tera vürtsi
1 loorberileht
½- 1 spl suhkrut
½- 1 spl soola
2 spl 30% äädikat

Sunday, July 25, 2010

Sibula marineerimine


Marineeritud sibulad

2 keskmist punast sibulat
1 dl punast veiniäädikat
1 dl vett
1 spl suhkrut
2 väikest loorberilehte
Tee nii!

Lõika sibul õhukesteks viiludeks ja pane kaussi ootama.
Sega väikeses potis veiniäädikas, vesi ja suhkur ning pista sisse loorberileht. Kuumuta kiiresti keemiseni.
Vala marinaad sibulatele. Lase jahtuda ja vähemalt 30 minutit maitsestuda.
Serveeri kohe või säilita kuni paar nädalat külmkapis.

Wednesday, July 21, 2010

Silmude marineerimine

Silmude marineerimine

Vürtsidest sobivad ainult must pipar, vürts ehk piment ja tükike loorberilehte. Vürtsid keedetakse, kalaleemele lisatakse äädikat ja valatakse silmudele. Edasi kuumutatakse samuti nagu tarrendi valmistamise puhul.

Omapärane marineerimise viis on järgmine. Pehmeks röstitud silmud lõigatakse parajaks ja pannakse purkidesse. Selle retsepti puhul tuleb purkidesse panna kindlasti ka silmude pead. Nüüd valatakse peale sibula, vürtside ja pisut kangema äädikaga valmistatud marinaad ja purgid suletakse. Kehvade hoiutingimuste puhul tuleks purke kuumutada. Sellise marineerimise puhul jääb marinaad läbipaistvaks ja värvituks. Tavaline silmumarinaad ja ka tarrend on pisut pruunikad.

Saturday, July 17, 2010

kala marineerimine


Marinaad heeringale

0,5 l vett
1 -2 porgandit
1 sibul
5 tera pipart
pool loorberilehte
1 tl suhkrut
0,5 - 1 tl soola (kui heeringas on väga soolane, pole soola vaja; kui keskmine, siis võiks 0,5 tl panna, kuna vesi teeb magedamaks)
5 nelki
2 dessertlusikatäit äädikat

Porgandirattad ja sibularõngad panna koos maitseainetega keema, ainult äädikas jätta välja - see lisatakse lõpus, kui köögiviljad on pehmemaks muutunud. Pidage meeles: liiga pehmeks ei tasu juurvilju keeta, siis võivad nad hilisemal serveerimisel serveerimisel katki minna. Marinaad jahutada täielikult ja valada heeringatükkidele.

Juba mõne tunni pärast on heeringatel marineeritud maitse, kuid järgmisel päeval on nad kindlasti veel paremad.

Marineeritud porgandid ja sibulad on väga head, neid võib soovi korral ka rohkem lisada.


Räime marineerimine


Räime sobib kombineerida paljude köögiviljadega, sealihaga jne. Külmad suupisted räimest sobivad ka peolauale.

Räimede marineerimine vaata siit Marineeritud räimed

Friday, July 16, 2010

Küüslaugu marineerimine


Keeda koorimata küüslauguküüsi kolm minutit. Vala vesi ära ja
jahuta küüslauguküüsi külma voolava vee all. Koori küüned ja pane puhastesse purkidesse.
Marinaadi koostisained lase keema tõusta ja vala küüslaukudele. (Vala marinaadi jaokaupa korda mööda purkidesse, siis jaotub õli ühtlaselt.) Sulge purgid ja säilita jahedas, purke aeg-ajalt tagurpidi keerates. Tarvitada vähemalt paari nädala möödudes.

Küüslaugu marineerimise retsept siit www.noolis.com

Marineerimine


Kolmeliitrisse purki mahub 1,5–2 kilogrammi kurke, mille kohta tuleks panna umbes 100 grammi maitserohelist. Tavapärase tilli, küüslaugu, mädarõikajuure ja mustasõstralehtede kõrval võib kurkide marineerimisel kasutada ka kirsilehti, noori mädarõikalehti, estragoni, basiilikut, leeskputke, iisopit, peterselli.
Kurkide marineerimisel tasub marinaadi äädikalahus valmistada üsna lahja , et pääseks mõjule vürtside maitse ning kurkide endagi maitse säilib lahjemas äädikalahuses paremini.
Vaata lisaks kurkide marineerims retsepte siit www.noolis.com



Tomatite marineerimine

Tomatitaimel küpsenud viljadel on parim maitse ja tugevaim aroom, järelvalminud jäävad nende näitajate poolest alla. Tomateid valides kontrolli, et viljad oleksid terved ja värske välimusega. Tomat on õrn ja muljumist ei talu.

Marineerimis retsept

1 l vett
1 spl soola
1 spl suhkrut
2 spl äädikat
mõni pipratera
mõni vürts
tilli

Valmistamine:
Tee tomatitele hambatikuga mõni auk ja lao purkidesse. Keeda marinaad veest ja maitseainetes, vala seejärel tomatitele. Kuumuta purke 10-15 min. Sule purgid kuumalt ja lase toas jahtuda.





Marineeritud kukeseened

2 l noori kukeseeni
3–6 dl vett
1 tl soola
2 dl veiniäädikat
2½ dl suhkrut
2 tükki kaneelikoort
6 nelki
1 loorberileht
1 väike tükeldatud tšillipipar

Keetke marinaad, lisage maitseained ja keetke veel 5–10 minutit, siis kurnake ja kallake see puhastatud seentele. Kuumutage veel koos seentega kuni 10 minutit, tõstke purkidesse ja kaanetage.

Vaata lisaks KUKESEEN – KUKESEENEKASTE www.noolis.com